Rätselhaftes Reisbier
Erst Sushi, dann Ramen-Suppen, nun Sake – das ausländische Interesse an der japanischen Esskultur wächst ungebrochen, auch in Deutschland. Doch die japanische Geschmackswelt unterscheidet sich erheblich vom Konzept westlicher Kochtraditionen wie der französischen Haute Cuisine. Der Gaumeneindruck von Sushi zum Beispiel hängt zu 60% von der essigsauren Reiszubereitung ab, dozierte neulich der Meister im Sushi-Restaurant meiner Wahl, als ich ihm von der Theke aus beim Kneten der Bällchen zusehen durfte.
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